Совершенно случайно при подготовке материала о семье Сайгиных (см. КН №41 от 16 октября «Лес чудес» на краю леса») мы встретились с Юлей. Евгения Сайгина упомянула про её волонтёрскую деятельность, скромность и привычку держаться в тени.
История Юли показалась нам интересной, и мы решили поделиться ею с вами, уважаемые читатели.
Помогает фронту Юля практически столько, сколько идет СВО. Она коренная москвичка. Лет 18 назад семья купила дачу в селе Зиновьево. Перед школой ребенка надо было немножко оздоровить. Отец бабушки был москвич, бабушкина мать – киевлянка. Сын Федя – коренной москвич в третьем поколении. А Юле пришлась по душе спокойная деревенская жизнь, она живет в Зиновьеве практически круглый год. А её мужчины – муж и сын – по большей части в Москве.
С тех пор, как Юлия занялась помощью фронту, это практически её основная деятельность. На вопрос, что движет ею, Юля, не задумываясь ни на секунду, отвечает:
- Не хочу, чтобы сын попал туда. Он у меня единственный ребенок, и здоровье не очень хорошее. А если всё это будет продолжаться долго, то придет и его очередь. Поэтому делаю то, что могу, для того чтобы война закончилась как можно скорее. Те мальчики, которые там воюют, ощущаются своими, такими же, как мой Федя...…
А началось всё с одной из кольчугинских групп помощи СВО. У Юли попросили домашние консервы – закрутки. Сначала отвезли закрутки в банках. Но ведь банки – это стекло. Консервы из них можно съесть на позиции. Но ребята уходят на боевые задания. Им нужно брать еду, причем легкую. Кроме того, что тяжело, банку с собой носить ещё и опасно. Ты упал – она разбилась, ты порезался. Опасностей там и так достаточно.
Юля стала искать информацию, как можно приготовить сухую еду:
- Меня заинтересовало это, но не было рецептов, какие пропорции, как собрать. И вот на Дзене мне попался канал «Кулинар провинциалка». Ведущая рассказывала, как готовит такие супы, и там была раскладка по граммовке.
А у меня как раз очень старый «Суховей», лет 12 ему. Там 8 поддонов. Правда, терморегулятор сломан, работает только режим с горячим воздухом. Поэтому ещё в 2021 году я купила себе ещё дегидратор. Он поменьше, но удобный, не надо менять местами поддоны, таймер есть.
И Юля решила попробовать. Зимой 2022 года отправила свой первый борщ. Так началась эта история и продолжается до сих пор.
Через волонтерскую группу Юля вышла на общероссийский чат сушистов «Вкусно». Там волонтеры делятся информацией, рецептами, подсказывают друг другу, где что можно выгоднее или качественнее купить. Там есть и Юлины два рецепта.
Вот мы и подошли к тому, кто такие сушисты. В нашем случае это вовсе не те, кто готовит популярную нынче японскую еду суши, а те, кто сушит продукты и готовит сухую еду.
Что можно высушить
А высушить можно практически что угодно, любой продукт. В первую очередь овощи: тыкву, кабачки, морковь, картошку, капусту, свеклу. Овощи – свои и те, что приносят и покупают по линии волонтерской группы. Фрукты, ягоды, какие есть в наличии, например, яблоки, клюква. Цитрусовые – апельсины, мандарины, лимоны. Зелень, травы. Можно и мясо сублимировать. Был поначалу такой опыт, но это довольно дорого. Из тыквы и кабачков делаются цукаты для каш.
Что готовят сушисты
Ассортимент приготовленных готовых блюд, которые остаётся только залить кипятком, немаленький. Щи, борщи, супы, каши сладкие и несладкие, чайные, цитрусовые витаминные напитки. Для них апельсины, мандарины, лимоны измельчаются, сушатся, фасуются в фильтр пакеты. Их закупают на Вайлдберриз, так же как и зип-пакеты для каш и супов.
Самый ходовой, конечно, борщ. Но он и самый сложный из-за количества ингредиентов. Так как Юля готовит без мяса, приходится, чтобы сделать вкус более насыщенным, добавлять разные специи и травки. Петрушка, сельдерей, укроп, зеленый лук, чеснок, пастернак, томатный порошок, перец сладкий. Каждый раз – разные сочетания. Надо это пробовать, чтобы было вкусно, гармонично.
- Рецепты – из чата сушистов «Вкусно». Там собрались волонтёры со всей России. Есть девочки с Камчатки, Ростова, Кавказа, Сибири.
Поэтому борщ с Камчатки будет очень отличаться от борща из Владимирской области. Там добавляют ламинарию. Ещё очень много рыбы и блюд с ней. Ребята очень скучают по рыбе и яйцам.
У нас, кстати, есть вариант под консервный суп с рыбой. Когда отдают консервы, мы в комплект к ним добавляем пакет с основой для супа – вермишель типа роллтона, морковка, лук, зелень. Делается пакет на 4 порции. Я сама, когда готовила, пробовала. Очень вкусный суп получается.
Из минусов сухой еды – там нет жиров. Они прогоркают. Если появляются свободные средства, я покупаю ящик порционного майонеза. Конечно, это не очень полезно, но на войне и в принципе не полезно находиться. Зато в майонезе есть яичный порошок, - рассказывает Юлия.
Технология приготовления
Основной принцип понятен. Часть ингредиентов высушивается своими силами, часть – закупается в готовом виде. Это определенные хлопья для каш, сухое молоко, часть круп, сейчас ещё жареный сухой лук и чеснок, специи и т.д. И тут Вайлдберриз выручает. Потом всё смешивается в определенных пропорциях и фасуется.
Но на самом деле, всё это довольно длительный и хлопотный процесс. Вот как описывает его Юля:
- Возьмем картошку. Надо её помыть, сварить. Вчера вечером я сварила картошку в большой кастрюле, примерно килограмм десять. Слила отвар и выставила на холод. Летом порой даже в холодильник убирать приходится. Она ночь отстояла, стала плотнее. Дальше её надо очистить и натереть. Если картошка достаточно плотная, то это будет мясорубка с насадкой для терки. Если рассыпается, то натираю вручную, иначе мясорубка сильно забивается.
Дальше я ее выложу в сушилку. Сейчас холодно, и она сушится дольше - часов 18. И поддоны надо менять местами. Если не следить, то летом она может закиснуть, зимой просто будет дольше сушиться.
Потом пропускаю через кухонный комбайн, чтобы хлопья не были острыми, иначе они порвут пакет. А так они становятся гладкими, маленькими и запариваются хорошо.
Готовый ингредиент убираем в контейнеры. И готовим таким же образом следующий. На каждый ингредиент сутки-двое. Например, для борща нужна картошка, капуста, морковка, свекла.
Не все девайсы справляются
Отдельный разговор про оборудование. Оно – бытовое. Для таких объемов не предназначено, потому не все выдерживает, и что-то ломается.
Юля говорит:
- Ни один нормальный бытовой прибор у сушиста долго не выживет. Сейчас у меня уже третья микроволновка. За это время я на свои деньги поменяла мясорубку, три кофемолки, блендер. С микроволновкой группа помогла, собрали деньги на неё.
И моя любимая покупка после того, как не выдержала третья кофемолка, это, как мы её называем, «шайтан-машина» – измельчитель. Она жужжит, как двигатель у какого-нибудь турбосамолета, но сухой продукт мельчит очень даже неплохо.
В деревне ещё проводка электрическая слабая, сразу несколько приборов нельзя включать. В прошлом году я пять дней зимой сидела без света, потому что включила сразу три сушилки.
За третью сушилку Юля очень благодарна одной девочке из волонтерской группы, которую лично она даже не знает. Был такой не очень приятный момент, когда из-за организационных проблем, получился цейтнот и третьей сушилки остро не хватало. Юля тогда расстроилась и написала в группу. И буквально ранним утром пришло сообщение от той девочки, мол, сушить у меня нет возможности, но я хочу помочь, давайте куплю сушилку.
Когда кончится война
В деле сушиста, особенно живущего в деревне без бытовых удобств, плюс к тому, что мы рассказали, ещё много нюансов и разной степени бытовых проблем. Но Юля и волонтёрская группа «Zа наших Кольчугино» готовы продолжать свою деятельность столько, сколько надо. Пока не закончится война. Кстати, группа будет рада любой помощи. Присоединиться, чтобы помочь, можно в канале в Телеграм (https://t.me/+VElMN5b0vNtjNTg6).
А на мой вопрос, что будете делать, когда война кончится, Юля ответила:
- Мы уже договорились, что первым делом поедем в Крым. Там живёт наша «мама Маша», которая начала движение сушистов. Мы там все встретимся, выпьем, наверное. А дальше посмотрим.
Дай Бог, чтобы так и было.
С. ПАВЛОВА, газета «Кольчугинские новости» №46 от 20.11.2024