Лепёшка с четырнадцатью видами зелени

Целый ряд больших тазиков с разными видами зелени, стоящих на рабочих столах повара. Это первое, что удивило меня в кондитерской «Ням». И поразил вовсе не факт использования зелени в пекарне. Зелёный лук, кинза, петрушка, укроп, даже щавель... Эка невидаль! А вот свекольная ботва, крапива, мокрица произвели впечатление.

Признаюсь, что обожаю летние щи из щавеля с крапивой да со снытью и с той же свекольной ботвой. Но в кондитерской что с этим делать собрались? Не щи же…...

- Будем печь женгялав хац! - радостно сообщила мне хозяйка заведения. - Это традиционное блюдо из кухни армян Нагорного Карабаха. Лепёшка из тонкого теста, начинённая зеленью. Зелень самая разная. У меня доходило до 18 видов. Но сегодня будет только 14. Часть - дикоросы, а часть - с грядки. Что-то привезли с дачи, а что-то - из Москвы. А вот черемшу вообще из Грузии доставили.

Женгялав хац в тот день мне удалось купить и попробовать. Лепёшка по виду больше напомнила закрытый пирожок, тонкий, но очень большой. Не дешёвый, но потрясающе вкусный. Пекут его не часто, но в больших количествах. Постоянных клиентов уже много, они заранее заказывают. Но в свободную продажу тоже поступает.

Гоар Алёшаевна Мнацаканян - профессиональный универсальный повар-кондитер. Свидетельство, подтверждающее этот факт, висит на видном месте в кондитерской. Кроме того, она не раз проходила мастер-классы у знаменитых поваров и кондитеров.
Сама кондитерская "Ням" расположена через дорогу напротив магазина "Домовой" в небольшом жёлтом с коричневой отделкой павильончике автобусной остановки. Некоторые называют её пекарней и даже кафе. И это тоже верно. Пирожные и тортики занимают здесь половину витрин, а к пирожку, ватрушке или лепёшке можно заказать и стаканчик кофе.
Работают они с 2018 года. До этого Гоар Алёшаевна торговала женской одеждой. А в юности мечтала стать учителем начальных классов.

Мечты, разрушенные войной

- Война - это самое большое зло в мире. Одну я видела собственными глазами. Помню взрывы на улицах, помню, как спасались от обстрелов в подвалах. Потом было ещё две войны, в которых я теряла родных и близких. Та, что сегодня идёт на Украине, для меня - четвёртая. Страшно то, что там происходит. Очень переживаю за наших кольчугинских ребят. Не хочется больше хоронить близких, - говорит Гоар Алёшаевна Мнацаканян.
С началом спецоперации на Украине семья Мнацаканян вместе с рядом известных предпринимателей нашего города активно участвует в формировании грузов гуманитарной помощи российским бойцам, сражающимся на Донбассе.
Малая родина Гоар – деревня Карин-Так в Нагорном Карабахе. Родители – уважаемые люди. Папа работал ветеринаром в совхозе. Мама в юности училась в педагогическом техникуме, но не закончила. Ушла с 4-го курса. Встал выбор между профессией и семьёй. Она выбрала семью, стала домохозяйкой и постаралась, чтобы дети получили хорошее образование.

Старший брат Гоар закончил с красным дипломом педагогический институт. Преподавал в школе, 35 лет был там директором. С 2020 года не осталось ни работы, ни школы, ни единственного 19-летнего сына... Война.
Средний брат ещё в советское время (1984 год) поехал поступать в МИФИ. Представляете? Парень из далёкой армянской деревни без всякого блата штурмует престижный московский вуз. Поступил. Закончил с красным дипломом. Остался жить в Москве. Позже закончил финансовую академию при Правительстве РФ.

Гоар после школы решила воплотить мамину мечту. Поступила в Ереванский государственный педагогический колледж. Закончила его. Мечтала продолжить образование в институте, потом вернуться в родную деревню, стать учительницей начальных классов…

Но мечтам не суждено было сбыться. Древний конфликт армян и азербайджанцев вырвался наружу. Пришлось вернуться домой, устроиться воспитателем в детский сад. В 1991 году она вышла замуж. Папа погиб от пули снайпера. Почти всю первую беременность провела в подвалах, прячась от обстрелов и бомбардировок. Сначала – в родной деревне, потом, когда Карин-Так стала полем боя, – в столице Нагорного Карабаха Степанакерте. В июне 1992 года у Гоар родилась дочь. Вокруг полыхала война. И всё становилось только хуже. В ноябре молодая семья Мнацаканян уехала от этого кошмара в Москву. Гоар с теплотой и благодарностью вспоминает помощь среднего брата, которую тот оказал её семье:
- Он помог нам вернуться к нормальной мирной жизни и встать на ноги.

30 лет в Кольчугине

В Москве семья Мнацаканян пробыла недолго. Близкий родственник супруга жил в Кольчугине и позвал к себе. Помог устроиться на новом месте. Скоро будет 30 лет, как Гоар Алёшаевна с мужем живут в нашем городе. Здесь у них родились двое сыновей.

Несколько слов о супруге. Он для кольчугинцев человек очень известный. Норайр Борисович Мнацаканян. Легенда кольчугинского футбола. Знаменитый Норик Мнацаканян. В 90-х - звезда команды "Металлург", а ныне - её тренер. Впрочем, он и сейчас может зажечь по-прежнему. На матче ветеранов московского "Спартака" и владимирского "Торпедо", что состоялся в нынешнем году в рамках празднования Дня города, играя за "Торпедо", Норик забил гол самому легендарному Дасаеву!

- Мы прижились в Кольчугине. Это уже давно наш город. Россия никогда не была для меня чужой. Я родилась в Советском Союзе. Россия была частью моей большой Родины. А там, в Карабахе, есть деревня Карин-Так - моя малая родина. В 2020 году азербайджанцы заняли мою деревню. И я больше не смогу попасть на свою малую родину. Даже могилы моих родственников я вижу теперь только на фотографиях. Боюсь, что в деревне и могил-то уже не осталось, - с печалью рассказывает Гоар Алёшаевна.

Помните, в «Иронии судьбы…» диалог главных героев - Нади (учителя литературы) и Жени (хирурга):
- А все-таки у нас с Вами самые замечательные профессии, самые нужные!
- Судя по зарплате — нет.
Фильм снимали в 1975 году. В начале 90-х всё стало ещё хуже.

В Кольчугине Гоар предлагали работать воспитателем в детском садике. Гоар хотела, но узнав о размере зарплаты, отказалась и пошла торговать одеждой на рынок. Как и мама когда-то, выбирая между профессией и семьёй, Гоар выбрала семью. Она понимала, что на деньги воспитателя детей не прокормишь. Сначала на рынке, потом – на арендованной площади в торговом центре. Вела свой небольшой бизнес. Душа к этому делу не лежала, но благодаря ему Гоар вместе с мужем смогли вырастить троих замечательных детей.

Дочь окончила ВлГУ, стала юристом. Работает в банке.

Старший сын пошёл по педагогической стезе. Закончил университет. Сейчас преподаёт иностранные языки и шахматы в собственном клубе в Москве. Фамилия Мнацаканян известна не только кольчугинским футболистам, но и шахматистам. Известной её сделали сыновья Гоар.

Младший пока учится в школе, в 10-м классе. Но оценками его родители могут гордиться, и в шахматах есть достижения.

Проект "Ням"

Когда удалось достичь некой стабильности, при активной поддержке супруга родился проект "Ням". Готовить всякие вкусности Гоар любила и умела с детства. И дело это было ей по душе.

Она не стала распыляться и создавать новые торговые точки. Одно место проще контролировать и держать высокий уровень качества. Всегда свежее и всё вкусное - вот основное кредо Гоар Алёшаевны. С нею вместе трудятся четыре помощницы, обеспечивающие работу "Ням" без выходных. Но она - главный повар и генератор идей. Постоянно что-то ищет в интернете, постоянно учится и пробует новые рецепты.

И не только учится сама, но и передаёт знания другим. Её многочисленные прямые эфиры в соцсетях смотрели десятки тысяч человек во всём мире. В этих передачах она учила молодых хозяек готовить всякие вкусности, акцентируя внимание на блюдах армянской кухни. Впрочем, она с одинаковым успехом готовит как потрясающе красивые торты и евродесерты, так и вкуснейшую национальную еду различных народов: татарский эчпочмак, осетинские пироги, среднеазиатскую самсу, армянскую гату, грузинское хачапури, итальянскую пиццу, русские кулебяки, ватрушки, сметанники, западные гамбургеры, хотдоги, кэнди бары, восточную пахлаву...

Гоар Алёшаевну часто зовут на различные мероприятия, чтобы приготовить самые разнообразные блюда, каждый раз становящиеся украшением стола.

Разноцветные пельмени

Летом нынешнего года Гоар Алёшаевна Мнацаканян начала вести кулинарные мастер-классы в творческой студии "ДеревоДекор", что располагается в ТЦ "Аврора". Дало о себе знать призвание учителя в неожиданном сочетании с интересом к кулинарии.

Ребятишки от её мастер-классов в восторге. Можно не только научиться резать фрукты ножом, строгать овощи на тёрке, делать шаурму, лепить пельмени, но и по окончании мастер-класса добросовестно съесть всё, что в ходе занятия приготовил. Да ещё по ходу дела услышать от Гоар Алёшаевны массу всякого интересного про то блюдо, что готовится, и продукты, которые в нём используются.

Хитом сезона стали цветные пельмени. Пошли на ура. А когда студия "ДеревоДекор" проводила выездные мастер-классы в Новофетинино, эти пельмешки просто произвели фурор среди ребятишек и их родителей.
Три вида мяса: фермерская говядина, свинина, филе курицы; соль, перец и ничего лишнего.

Тесто красили натуральными красителями - морковью (оранжевый), свёклой (бордовый) и свежей зеленью (зелёный). Вместе с некрашеными получилось 4 цвета.

- Всё было организовано по высшему классу! - рассказывает одна из создательниц студии «ДеревоДекор» Алёна Сбруева. - Поставили рукомойник, всем детям выдали шапочки. Чистота и порядок - профессиональный пунктик Гоар. Она привезла тестораскаточную машину, от которой все пришли в восторг. Детям осталось только лепить пельмени. Они отдались этому со всей детской фантазией. Лепили в виде звёздочек, цветочков, черепах, рыб, конфет. Один мальчик слепил пельмень в виде лягушки.

А когда Новофетинино участвовало в конкурсе на звание самой красивой деревни области, Алёна Сбруева, которая оттуда родом, организовала в день приезда жюри ярмарку изделий мастеров. Гоар Алёшаевна приготовила там плов на всю деревню. И ещё гречку по-купечески. На фотографии, что на первой странице нашей газеты, как раз и запечатлен момент приготовления этого блюда. Фотография постановочная. Пришлось уговаривать Гоар Алёшаевну снять поварскую шапочку. Про пунктик не забыли? Но фотка получилась симпатичная.

С профессиональным праздником, Гоар Алёшаевна! С профессиональным праздником, все повара, кулинары, кондитеры и работники общественного питания!

А. Герасимов, газета "Кольчугинские новости" №41 от 19.10.2022